Pincho de morcilla, membrillo y palta

Ingredientes: 1 rosca de morcilla, harina c/n, tomillo fresco, 1 taza de mijo pelado, 2 membrillos, 2 dientes de ajo, 1 chile seco, 1 taza de aceite de oliva, orégano fresco, 5 o 6 bayas de pimienta negra, 2 paltas maduras, 1 cebolla morada, 2 tomates redondos, ½ pimiento verde, ½ pimiento colorado, perejil fresco, jugo de 3 limones

Tostar levemente las semillas de mijo en una sartén. En una olla chica colocar aceite de oliva, los ajos pelados cortados en láminas, cuatro ramitas de orégano, las bayas de pimienta negra machacada y el chile sin semillas picado. Calentar en fuego mínimo durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar tapado. Pelar las paltas y cortar en trozos parejos. Reservar en un bol con agua y jugo de ½ limón. Cortar la cebolla, los tomates y los pimientos en cubos chicos. Colocar en un cuenco y condimentar con perejil fresco picado, sal, pimienta, el resto del jugo de limón y aceite de maíz. Lavar y secar los membrillos, retirar las semillas y cortar en rodajas de 1 cm. Pintar con el aceite saborizado y grillar de ambos lados en una plancha caliente hasta que las rodajas resulten tiernas. Salpimentar. Retirar la piel de la morcilla y cortar en rodajas del mismo espesor que los membrillos. Salpimentar, pasar rápidamente por harina y tomillo fresco picado y grillar de ambos lados a fuego fuerte. Rociar con aceite saborizado. Armar pinchos intercalando membrillos, morcilla y palta. Espolvorear con semillas tostadas y acompañar con salsa criolla.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/martiniano

Picada de choripán

Ingredientes: 6 chorizos de puro cerdo,150 g de panceta ahumada, 4 dientes de ajo, 1 pan de molde, 1 cucharada de manteca, 1 cebolla, 2 cebollas moradas, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento colorado, 2 berenjenas negras, salvia fresca, 200 cc de vino blanco, 500 cc de tomate en botella, 1 taza de caldo de carne

Disponer las rodajas de pan, frotar con ajo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa y pimienta negra machacada. Colocar en una fuente y cocinar en el horno hasta dorar. En una olla profunda de hierro o de barro agregar una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva, incorporar los chorizos enteros y la panceta sin el cuero y cortada en tiritas. Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Transcurrido ese tiempo retirar la materia grasa y agregar ajos pelados machacados, las cebollas común, morada y de verdeo en láminas, el pimiento en bastoncitos y las berenjenas en rodajas. Cocinar durante 15 minutos a fuego alto. Agregar salvia picada y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar los tomates picados groseramente y el caldo de carne caliente, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la salsa se espese. Cortar el chorizo en láminas y servir con la salsa de tomates y vegetales sobre el pan asado. Espolvorear con hierbas frescas picadas.

Tips
Una opción saludable es precocinar los chorizos en agua caliente durante 20 minutos a fuego bajo para que eliminen su materia grasa.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/martiniano